Orginaire de Franche-Comté, le chef Romain fait sa formation en France puis réalise son rêve de voyage et parcourt le monde pour découvrir de nouvelles saveurs. Il travaille ainsi pendant un an aux Antilles Britanniques où il se familiarise avec la cuisine épicée des Caraïbes. A son retour, il passe deux ans chez Hélène Darroze à Paris, puis met son talent au service de la maison Potel et Chabot. Alain Ducasse le remarque alors…

Alain Ducasse appelle Romain à ses côtés au Plaza Athénée, en qualité de chef de partie puis de sous-chef, avant de devenir chef de la Cour Jardin. Il prend ensuite la direction des cuisines du Spoon des Iles (Ile Maurice), puis lui confie l’ouverture du restaurant Idam à Doha (Qatar) situé au cœur du Musée des Arts Islamiques. Il rentre à Paris pour rejoindre Alain Ducasse début 2014 au Plaza Athénée. Ils préparent ensemble la réouverture du restaurant dont il devient chef exécutif à moins de 36 ans.

Alors qu’il songe à devenir pâtissier, Denis Courtiade découvre le métier de la salle à l’Auberge des Templiers, un deux étoiles situé en Sologne. Après une parenthèse au Cercle des Officiers de Versailles, il travaille comme chef de rang dans plusieurs grands restaurants. En 1989, il se fixe au restaurant La Belle Otéro de l’Hôtel Carlton de Cannes. Il obtient en 1991, à 25 ans, le trophée Jacquart de Meilleur chef de rang ce qui lui vaut d’être immédiatement appelé par Alain Ducasse…

Commence alors une longue collaboration entre Alain Ducasse et Denis. Le Louis XV à Monaco, puis Londres, suivi d’un poste de premier maître d’hôtel à Paris, au restaurant Alain Ducasse avenue Raymond Poincaré. Et enfin, en août 2000, lorsqu’Alain Ducasse s’installe au Plaza Athénée, Denis Courtiade devient le directeur du restaurant. L’histoire se poursuit aujourd’hui.

Après un baccalauréat littéraire, Jessica Prealpato commence des études en psychologie, mais se rend vite compte que ce qui la fait vibrer, c’est la pâtisserie… Originaire de Mont de Marsan, elle rejoint le lycée hôtelier de Biarritz où elle obtient son BTS et se spécialise avec une mention « cuisinier en dessert de restaurants ».

Elle fait ses premiers pas à la Chèvre d’or à Eze avec Philippe Labbé, puis avec Philippe Etchebest à Saint-Emilion à l’hostellerie de Plaisance. En 2009, elle rejoint les frères Ibarboure à Bidart en tant que commis puis demi-chef de partie pâtisserie.

En 2010, elle intègre les équipes de Frédéric Vardon pour l’ouverture du restaurant le 39V à Paris, en tant que chef de partie avant de devenir Sous-chef junior du Park Hyatt paris Vendôme. En Novembre 2012, Frédéric Vardon la rappelle pour lui confier la mission de chef exécutif pâtissière du groupe Corfou. Elle voyage beaucoup en France et à l’étranger : Dubaï, Tokyo, Beyrouth, Saint Petersburg… Elle s’enrichit de nouvelles cultures, découvre de nouveaux produits, de nouveaux goûts…

En novembre 2015, elle rejoint l’équipe du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée en tant que chef pâtissière.

Né à Beaune en 1961 (un grand millésime !), il commence l’apprentissage de son métier en Bourgogne. Il rejoint ensuite le Miramar à Biarritz puis exerce ses talents au Méridien Montparnasse, à Paris. Sa rencontre avec Alain Ducasse, en 1993, l’emmène alors au Louis XV, à Monaco…

Il devient chef sommelier du Louis XV, avant de prendre le poste de 1er chef sommelier au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée. En 2000, il prend la responsabilité de l’ensemble de la sommellerie des restaurants d’Alain Ducasse pour lesquels il élabore les cartes des vins, jonglant avec plus de 5.000 références.

Laurent Roucayrol découvre sa vocation grâce à un sérieux coup de pouce du destin. Après l’école hôtelière de Saint-Cloud, il tombe en 1990 sur une annonce du Fouquet’s Europe installé alors à La Défense. Un poste de commis sommelier est disponible. Il se trouve que, deux jours avant, il s’était présenté à tout hasard dans cet établissement pour proposer ses services. Il obtient immédiatement un rendez-vous et sa motivation séduit le chef sommelier et le directeur. Et Laurent Roucayrol commence ainsi sa carrière de sommelier...

Laurent acquiert ensuite de l’expérience dans différents restaurants et, en 1996, il rencontre Gérard Margeon qui l’engage comme second sommelier au restaurant d’Alain Ducasse avenue Raymond Poincaré à Paris. Lorsqu’Alain Ducasse s’installe au Plaza Athénée, il le suit comme chef sommelier.